LOCRO DE PAPAS (RAGOÛT AUX PATATES) – RECETTES TRADITIONNELLES TRADUITES D’ÉQUATEUR

Locro est un mot d’origine quechua (ruqru ou luqru), langage des indigènes des Andes.

Le locro aux patates, une sorte de ragoût, est une soupe traditionnelle équatorienne le plus souvent consommée dans la région andine de ce petit pays sud-américain. Le plat est généralement accompagné d’un quartier d’avocat et de sauce au piment.

Plusieurs variétés de ce plat existent selon la région d’Équateur ; c’est toutefois une soupe populaire mangée dans les quatre coins du pays et dont raffolent les équatoriens. Elle peut se manger en été comme en hiver

L’ingrédient principal reste la patate, aliment andin par excellence, cultivée au Pérou, en Bolivie, en Équateur, et partout dans le monde.

Ingrédients (2-4 personnes)

  • 5 patates de taille moyenne
  • 1 cs d’huile ou de beurre
  • 1 oignon blanc finement haché
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 cc d’huile de roucou (si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez vous en passer)
  • 1 litre d’eau
  • 250 ml de lait
  • 300 g d’emmental râpé
  • Sel

Préparation

  1. Hachez finement l’oignon et l’ail.
  2. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile de roucou ou de beurre.
  3. Une fois l’huile bien chaude, versez-y l’oignon et l’ail hachés. Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon prenne une couleur caramélisée.
  4. Dans une casserole, versez 1 litre d’eau et les patates pelées et coupées en cubes. Ajoutez-y l’ail et l’oignon cuits.
  5. Une fois que les patates sont tendres, écrasez-les grossièrement avec une presse ou une fourchette. La consistance doit être crémeuse.
  6. Baissez le feu, ajoutez le lait et mélangez bien le tout. Laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.
  7. Salez, poivrez et versez le fromage rapé. Mélangez bien.
  8. Servez le locro bien chaud accompagné d’un quartier d’avocat, et, selon vos goûts, de sauce au piment.

Normalement, le fromage employé pour cette recette est le fromage typique équatorien, à base de lait de vache et tout juste caillé. Néanmoins, en l’absence d’un tel équivalent en France, nous vous recommandons le fromage le plus neutre possible, comme l’emmental ou le gruyère.

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