PAPAS A LA SARLADAISE (RECETAS TRADICIONALES DE FRANCIA)

Sarlat, pequeña ciudad de la cuna del hombre de Cromañón, en Dordoña (suroeste de Francia), es famosa por su tan variada como rica cocina tradicional. Como muchas veces en la cocina sureña francesa, y en especial medida en la cocina del suroeste, el pato y el ganso ocupan un lugar preferencial entre los ingredientes de tan suculenta cocina.

Hoy les proponemos la receta de Papas a la Sarladesa (Sarladaise, gentilicio de Sarlat). Si no logran encontrar todos los ingredientes, hemos propuesto unas alternativas interesantes para poder cocinarlas.

Ingredientes (para 4 personas)

  • 500 g de papas (preferentemente papas firmes)
  • 50 g de grasa de pato o chancho (o, en su defecto, aceite de oliva)
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharas soperas de perejil
  • 250 g de champiñones (tipo Portobello)

Receta

  1. Pela las papas y córtalas en finas rodajas
  2. Lávalas y enjuágalas con un trapo (es importante que las papas no estén mojadas)
  3. Poner a calentar la grasa o aceite en una sartén
  4. Cuando la grasa o aceite esté caliente, echa las papas. Mece la sartén sin mover las papas de tal forma que las papas se doren. Manténlas así hasta que estén bien doradas
  5. Rehoga las papas (deja que sigan dorándose en llama baja, tapadas) durante 2 a 3 minutos (no más, sino se convertirá en puré)
  6. Destapa y dale delicadamente la vuelta a las papas con una espátula
  7. Deja que se doren sin tapar
  8. Agrega el ajo y el perejil finamente picados, los champiñones picados en cubos que habrás previamente dorado levemente (en aceite de oliva)
  9. Disfrútalo y saboréalo.

 

Hemos traducido para ti una serie de recetas tradicionales de diferentes países. Esta traducción de receta está adaptada para Ecuador (tanto para la traducción de términos como para los ingredientes que se pueden encontrar en el país). Si desea utilizar esta traducción de receta, por favor, mencione su autor (9h05 Agencia de Traducción) y coloque un enlace hacia esta página.